Proyecto editorial: Sebastián Alonso
Dirección editorial: Sebastián Alonso, Silvana Juri, Niklaus Strobel; colaboración editorial: Manuel Gallardo, Anna Larocca, Lucía López Rodríguez; diseño grafico: Niklaus Strobel.
transcripción de las recetas orales: Sofía Dinello; Traducciones: Silvana Juri, Niklaus Strobel; corrección: Anna Larocca; ilustraciones: Camilo La Rosa, Guillermo Stoll, Lucienne Van Hoff; páginas de guarda: Camilo La Rosa; digitalización y posproducción: Marcos Cataldo;
Symposium es una colección de recetas, de historias de vida, de recorridos individuales y colectivos, de prácticas y rituales en torno a la comida y la mesa como espacio de encuentro. Un caleidoscopio de emociones y recuerdos que viajan en un plato, ofrecidos por personas y colectivos que, de diferentes maneras, participaron en las actividades de Proyecto CasaMario en el transcurrir de sus primeros seis años de vida (2014-2019).
Proyecto CasaMario abrió sus puertas el 21 de diciembre de 2013, en torno a una paella preparada en el lugar más luminoso de la casa, en el espacio de doble altura coronado por la claraboya. Esa comida, con sus rituales de preparación, dio inicio simbólico a una sucesión de encuentros en torno a la cocina. Durante los seis años del proyecto hemos cocinado en toda la casa, en la cocina de la planta baja y de la planta alta, en el patio con claraboya, en el espacio central donde realizamos innumerables actividades públicas, en las habitaciones de arriba, en la vereda y en la azotea. También hemos creado dispositivos móviles para salir del barrio y cocinar tanto en lugares públicos a cielo abierto como en espacios institucionales.
En los tres programas que dieron estructura a Proyecto CasaMario (activaciones, agenciamientos y curadurías colectivas), la cocina tomó distintos protagonismos. Reunidos en torno a la comida, dimos lugar a la posibilidad del desconcierto, la escucha, la desmesura, el deseo, los acuerdos y el disenso. La repetición de estas instancias reforzaba la noción del estar juntos y juntas haciendo y reflexionando sobre algo. Dejaba en evidencia la potencial dimensión política del encuentro en la comida.
Las recetas de este libro entretejen historias, trayectos, elecciones personales y comunitarias, representan formas de vivir y entender el mundo, sus conflictos, sus mutaciones, nuestros agenciamientos. Son una suerte de “artivismo culinario” para enfrentar las tendencias globalizantes que erosionan nuestra memoria.
Sebastián Alonso y Silvana Juri.